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生活|长期纯素食各种疾病找上门!营养科专家教您如何科学吃素

发布时间:2019-07-12 点击数:

  我们常被叮嘱“清淡饮食”,于是很多人却误以为“清淡饮食”就是纯素饮食,而且越素越好,对肉蛋奶唯恐避之不及。

  大家常会认为素食热量较低,因此常会让我们忽视了素食中的“热源”——“糖和脂”,会用更多的主食、糖类、油、盐来补充舌尖上的体验,反而走入“三高”的另一个陷阱。其实它们真的不比清蒸鱼、炖排骨更清淡。

  另外,由于纯素饮食的同时却不注重蛋白质的摄入,导致长期吃素引起营养不良,同时过多的不饱和脂肪和碳水化合物的摄入也是引起脂肪肝的高危因素。

  长期不合理吃素同样会导致女性体内激素分泌紊乱,进而影响排卵功能,严重的甚至可能导致不孕。

  干豆类及其制品、干果类、芦笋、香菇、紫菜等嘌呤含量相对也较高。因此,痛风患者将蔬菜等同于低嘌呤食物是片面的。

  虽然素食中的粗纤维的确有利于增加粪便重量、促进胃肠蠕动、利于粪便排出,但将纯素理解为蔬果,只吃蔬菜水果,无下限降低蛋白质和能量摄入,导致肠道动力不足、蠕动缓慢,同样会导致便秘。

  长期以免油脂烹调的蔬果为主的纯素饮食,会影响胆汁分泌、引起胆汁浓缩,使胆汁长期在胆囊淤积最后形成结石。

  蔬菜中含有丰富的维生素,但有一类“脂溶性维生素”只有溶解在油脂中才能被人体吸收,因此长期免油脂烹调的吃素者容易缺乏此类维生素,包括:胡萝卜素、维生素E、维生素D等。

  我们知道,缺乏胡萝卜素,易患夜盲症等眼疾;缺维生素E易导致白血病、皮肤衰老等;缺维生素D不利于钙的吸收和代谢,易患骨质疏松、软骨病和佝偻病。

  常年自以为是的纯素食的朋友,大多存在蛋白质摄入不足的情况,进而会导致人体免疫力下降,病原微生物更容易入侵人体。特别是老年人,本身对蛋白质的需求量就大,长期纯素食,又不注意补充蛋白质和微量元素,无疑是雪上加霜。

  素食者可以每天吃1-2个鸡蛋,喝250-500ml牛奶。增加豆类食物,如豆腐、豆浆等的摄入。对免蛋奶的纯素者,尤其要注重大豆及杂豆类的摄入。

  2. 多吃新鲜蔬菜,深色蔬菜至少占到一半以上,水果适量。菠菜、芹菜等绿叶蔬菜可以多吃,每天蔬菜摄入量在500g左右。水果适量食用,200-300g左右为佳。

  榛子、开心果等坚果食物,每天吃35g左右即可。这类坚果一般脂肪含量较高,经过加工以后盐的含量也增加,因此过多食用,对心血管健康不利。

  素肉一般是以豆制品或大豆蛋白加工制成,因为多种工序,脂肪含量增加,并且还添加多种添加剂,吃太多对身体不好。综合心水高手论坛